Farinata, continua il viaggio tra i sapori tipici liguri

Farinata

Dopo aver parlato della focaccia al formaggio vogliamo dare risalto ad un altro piatto tipico che possiamo trovare in tutte le Focaccerie di Genova: la Farinata Genovese.

Una leggenda narra che sia nata nel 1284 quando Genova sconfisse Pisa nella battaglia della Meloria.  Alcune navi di commercio vennero coinvolte in una tempesta che fece cadere barili di olio e ceci che si mischiarono con l’acqua salata e che vennero recuperate per poter dare ai marinai qualche provvista. Quando tornarono a terra i genovesi decisero di perfezionare il tutto e ne diedero il nome di “L’oro di Pisa” come presa in giro degli sconfitti.

Un tempo nel territorio c’erano dei locali tradizionali in cui si poteva acquistare o mangiare insieme ad un buon bicchiere di vino, questi luoghi erano molto frequentati da artisti come Fabrizio De Andrè ed erano chiamate Sciamadde.

Oggi la farinata si trova facilmente  in ogni focacceria della Regione con più comodità e facilità, ma, nel tempo ha perso quel tocco di particolarità che la caratterizzava nel passato.

Per poterla cucinare in casa basta prendere una bacinella e versare acqua, farina di ceci e sale, mescolare il tutto con un cucchiaio di legno. Quando il composto non resterà più attaccato al cucchiaio allora sarà perfetto e a quel punto andrà lasciato riposare per almeno un’ora per poi passarlo in un colino e togliere ogni eventuale grumo di farina. Subito dopo andrà versato l’olio in una teglia larga e bassa e poi il composto, mescolandolo con l’olio. Il tutto andrà poi infornato a 250° per 10 minuti.

La moderna farinata si può gustare in varie versioni come con la cipolla, con i bianchetti o con il formaggio, ma anche nel modo classico è sempre molto gustosa e apprezzata.

Chiara Nava