In questa intervista a cura di Roberta Ardito scopriamo come tradizione e innovazione possano andare di pari passo. Chiara Ratto, produttrice del basilico a Genova Pra, quello vero e tradizionale, forse il prodotto meno imitabile per il microclima che trova nei luoghi dove sorgono le serre, ci racconta come questo ingrediente, messo in mani capaci possa essere identificato non solo nel pesto ma in tanti altri prodotti come marmellate, salse o perfino cocktails dal gusto davvero genovese.

Chiara Ratto è l'amministratrice di REV, un'azienda agricola del territorio genovese che vuole unire tradizione familiare, competenze maturate sul campo e uno sguardo orientato al futuro. La storia dell'azienda affonda le radici nella terra e nella passione per l’agricoltura, le serre si trovano a Genova Prà, proprio nel cuore storico della produzione del basilico. Prà rappresenta infatti il luogo simbolo del basilico genovese, dove il microclima, l’aria marina e il sapere agricolo locale creano le condizioni ideali per coltivare un basilico di altissima qualità.