Fritto misto genovese: lo stecco fritto
17-05-2018



Fritto misto genovese


Preparazione e storia dello stecco fritto, piatto tipico della cucina genovese.
Lo stecco fritto è forse il piatto forte del fritto misto genovese: in Italia non abbiamo una ricetta unica di "fritto misto all’italiana", ma tante ricette che variano da regione a regione a seconda degli ingredienti che offre il territorio.
Ci si aspetterebbe che il fritto misto genovese sia a base di pesce ma non è così, si tratta di un piatto "di terra", tipico delle trattorie dell'entroterra genovese, a base di carne e di verdure.

STECCO FRITTO GENOVESE

[caption id="attachment_21578" align="alignright" width="285"] Stecco Fritto genovese[/caption]

Lo stecco fritto ha origini lontane, si preparava con le interiora, quella che vediamo oggi è una rivisitazione di Daniel, lo chef della Locanda del Cigno Nero presso Villa Serra Comago a Genova.
L'innovazione è quella di non utilizzare le interiora ma carni normali solitamente più gradite alla maggior parte delle persone.

Il piatto è gustosissimo e facilmente replicabile anche a casa, non vi resta che vedere il video.

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Stecco Fritto genovese

DAVIDE ROMANINI

Nato nel 1969 a Genova, ingegnere, uno dei due soci di Zenazone e co-fondatore di Zenazone.it
Autore di oltre 200 video itinerari turistici in tutta Italia con il format Eats&Travels
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Oltre 1.000 fotografie nello stock photography
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