Nella cucina di Egizio a Genova Quinto Simone di Maria ci presenta una variante della classica insalata di tonno, cipolle e fagioli sostituendo i fagioli con i ceci per un risultato altrettanto gustoso ma forse più originale.

Insalata di tonno, cipolle e ceci

Profumano il piatto un bouquet di erbe aromatiche selvatiche raccolte sul Monte Moro: alloro, mirto, rosmarino, timo e salvia.

Il condimento è completato da un pizzico di sale marino al mirto (bacche battute al coltello), pepe nero, timo.
La cipolla è importantissima, se qualcuno pensa che sia poco digeribile Simone spiega qual è secondo lui il motivo e come prepararla per evitare il problema.
Il tonno è speciale, un tonno di bonitti pescati proprio nel mare di Genova Quinto e preparato a mano con cottura al vapore nel mosto di oliva taggiasca con qualche bacca di pepe nero.
Un piatto molto semplice e adatto per tutte le stagioni, semplice ma da preparare con cura, seguite i passaggi per non rovinare gli ingredienti.

Preparato da Simone Di Maria nel suo Ristorante Da Egizio a Genova Quinto