Patrick Reichstein, titolare dell’Azienda Agricola Sempreverde, in una intervista durante l'evento NW2026 BNI ci ha svelato i retroscena di una produzione olearia che sfida la geografia impervia della Liguria, unendo la fatica della raccolta manuale alla poesia di un territorio unico.

 

 

 

 

Basilico non solo pesto. Incontro tra innovazione e tradizione

 

Durante la cornice prestigiosa di INW2026 BNI, l'attenzione si è focalizzata su un connubio tanto classico quanto ancora tutto da scoprire: l'utilizzo del basilico non solo come ingrediente principale del pesto. In uno speech condotto insieme a un'azienda produttrice di basilico, Patrick Reichstein ha esplorato utilizzi inediti di questa pianta aromatica, andando ben oltre il suo ruolo tradizionale come semplice ingrediente del pesto. Un approccio innovativo. L'intervista, curata da Roberta Ardito, ha permesso di approfondire non solo le sinergie tra queste due eccellenze, ma anche la storia profonda che lega l'azienda Sempreverde al suo territorio.

Patrick produce olio. Lo fa con passione. E lo fa in una terra dove ogni goccia è frutto di un lavoro immane.

 

 

Agricoltura Eroica: La Sfida delle "Fasce" Liguri

 

La Liguria non è una terra gentile per chi decide di coltivarla, ma ripaga la fatica con prodotti di qualità ineguagliabile.

L'azienda di Patrick Reichstein si trova a Imperia Oneglia, con il laboratorio situato nel cuore cittadino in via Spontone, ma il vero lavoro avviene sulle colline. Qui, la conformazione morfologica del territorio impone regole ferree: le coltivazioni si sviluppano sulle caratteristiche "fasce" terrazzate, lingue di terra strappate alla pendenza che rendono impossibile qualsiasi forma di meccanizzazione moderna.

La raccolta è del tutto manuale, come ai vecchi tempi. Reichstein racconta di utilizzare ancora le tecniche dei nonni: si stendono le reti sotto gli ulivi e si procede alla raccolta con l'ausilio di strumenti a batteria, in un processo che richiede la presenza fisica e la fatica dell'uomo su ogni singolo albero. Una viticoltura eroica.

 

 

Dagli Ulivi al Frutteto: I Prodotti di Sempre Verde

 

La produzione non si limita al solo olio, sebbene questo resti il cuore pulsante dell'attività.

L'offerta dell'azienda spazia dall'Olio extra vergine cultivar taggiasco, disponibile in diversi formati dalla bottiglia da mezzo litro fino alle latte da 5 litri, fino all'olio Novello. Accanto all'oro verde, l'azienda valorizza ogni frutto della terra. Dal laboratorio escono paté, olive in salamoia e le prelibate olive nocciolate sott'olio. Non solo olive. Grazie al frutteto aziendale, la produzione si arricchisce di marmellate dolci e conserve agrodolci a base di cipolla e peperoni, perfette per accompagnare formaggi e pietanze.

Un inno alla biodiversità. Sul sito aziendale, l'atmosfera di queste terre è evocata perfettamente da una citazione di Eugenio Montale, che descrive colline che chiudono la marina, vestite da ulivi "disseminati come greggi".

 

 

Stagionalità e Benessere: I Segreti dell'Olio Taggiasco

 

Il ciclo produttivo segue i ritmi imprevedibili della natura. La raccolta e la frangitura iniziano generalmente ai primi di ottobre, anche se le annate molto calde possono anticipare i tempi, mentre il freddo li posticipa, prolungando il lavoro talvolta fino a febbraio a seconda della quantità di olive presenti sugli alberi. La pazienza è fondamentale.

Reichstein ha a cuore anche un tema caro ai consumatori: l'impatto dell'olio sulla salute.

Se gli si chiede se l'olio faccia ingrassare, la risposta è un deciso elogio alla dieta mediterranea: se usato nelle giuste quantità, l'olio non solo non fa ingrassare, ma è un alleato del benessere. La dose consigliata? Un cucchiaio al giorno.

Magari diviso tra pranzo e cena, per "togliere il medico di torno" proprio come si dice delle mele.