Siamo andati a Sestri Levante per saperne di più sulla cucina ligure contaminata da influenze sarde e tabarchine (Tabarca, in Tunisia).
Tutto parte da Genova, le sciamadde, ovvero i fast food di una volta, piccoli locali col forno a legna dove si mangiavano torte salate, farinate e verdure ripiene. Questi piccoli locali erano a ridosso del porto di Genova, si spendeva poco e i cibi erano nutrienti, parliamo di diversi secoli fa.

I leudi invece erano le imbarcazioni, ve ne erano di diversi tipi, da pesca e per il trasporto di beni e si torna al famopso viaggio dei pegliesi durato secoli, prima a Tabarca per la raccolta del corallo, poi via, verso Carloforte e Calasetta in Sardegna, portandosi dietro tradizioni culinarie tramandate e contaminate da influenze prima nord africane (per esempio il cus cus) e poi sarde.Una storia affascinante, che ci ha raccontato Daniele Ballerini de La Sciamadda dei Vinaccieri Ballarini, un locale di Sestri Levante dove si preparano alcuni di questi piatti che si sono evoluti nel corso dei secoli viaggiando per il Mediterraneo, partendo da Genova per tornare in Liguria dopo aver toccato le coste dell'Africa e quelle della Sardegna.

Video intervista a cura di Iuliana Ierugan Riprese e montaggio di Davide Romanini

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