Il pesto più buono di Genova per i lettori di ZenaZone.it è quello de Il Genovese in via Galata 35, ovvero quello di Roberto Panizza già conosciuto in città e non solo come il "re del pesto" in quanto patron e organizzatore del "Campionato mondiale del pesto" e divulgatore del buon pesto genovese nel mondo.

Sono state due settimane davvero calde quelle che hanno visto sfidarsi i locali che secondo i lettori del portale ZenaZone.it preparano il miglior pesto genovese, registrando una partecipazione numerosa e davvero sentita.

[caption id="attachment_16721" align="alignright" width="300"] Pesto genovese Roberto Panizza[/caption]

Nonostante Roberto Panizza sia avvezzo ad eventi culinari e premi anche internazionali si è dimostrato visibilmente soddisfatto del riconoscimento di ZenaZone.it e disponibile a parlarci della storia del pesto (un tempo l'aglio era molto più preponderante di ora nel bilanciamento degli ingredienti), del suo mortaio che trecento anni fa era in un monastero benedettino e dei famigerati sette ingredienti: olio extra vergine di oliva ligure dop, pinoli italiani, aglio di vessalico, il sale di trapani, il parmigiano reggiano invecchiato 24 mesi, il pecorino fiore sardo di 10 mesi e il basilico genovese dop.

Interessanti alcune curiosità: per esempio il pesto oggi è la seconda salsa più utilizzata al mondo per condire la pasta, ma non solo: è anche la terza più prodotta al mondo in generale, infatti se a Genova l'utilizzo è soprattutto tradizionale Roberto Panizza ci racconta con orgoglio che nel mondo l'utilizzo è trasversale, non solo come condimento della pasta ma anche su insalate, caprese, in sandwiches (curioso l'aneddoto del panino preparato col pesto a Cape Town sul porto).
Ma la regola è solo una: il pesto va bene su tutto se è buono, altrimenti non va bene neanche sulla pasta.

IL VIDEO DELLA PREPARAZIONE

Oltre al video principale abbiamo preparato un secondo video durante la preparazione al mortaio effettuata dallo stesso Roberto Panizza.
Gli ingredienti sono sette: olio extra vergine di oliva ligure dop, pinoli italiani, aglio di vessalico, il sale di trapani, il parmigiano reggiano invecchiato 24 mesi, il pecorino fiore sardo di 10 mesi e il basilico genovese dop.

L'ordine con il quale vengono inseriti nel mortaio è importante, ma Roberto ci dice che ci sono diverse scuole di pensiero e un ordine preciso non è stato protocollato, molti ristoratori anche di tradizione utilizzano sequenze diverse, noi però abbiamo fatto le riprese della preparazione per cui possiamo dire che la sequenza di Roberto Panizza, il re del pesto, è la seguente:
- battuto di pinoli e aglio
- aggiunta del basilico
- aggiunta del sale grosso di Trapani
- a seguire parmigiano e pecorino
- aggiunta dell'olio ligure

Fate attenzione guardando il video perché il movimento del pestello a un certo punto della preparazione cambia!



Tornando al contest organizzato da ZenaZone.it tantissime le segnalazioni di ristoranti, trattorie e locali, alla fine sono arrivati in finale: l’Antica Trattoria del Bado (Casella), la Trattoria Cavour 21 (Genova), la Trattoria da Leccarsi i Baffi (Genova), la Trattoria Il Genovese (Genova), l’Antica Trattoria Sà Pesta (Genova), la Trattoria Da Paulin (Fontanegli), la Trattoria Da Raffe (Sant’Olcese) e il Ristorante Storico Zeffirino (Genova).

Il Genovese è il locale dove si mangia il miglior pesto genovese con una percentuale del 45.19%!

Ecco la classifica della finalissima:

1°- Trattoria Il Genovese: 45.19%
2°- Antica Trattoria Del Bado: 29.24%
3°- Trattoria Da Leccarsi i Baffi: 10.42%
4°- Trattoria Da Paulin: 8.58%
5°- Trattoria Cavour 21: 3.47%
6°- Antica Trattoria Sà Pesta: 1.43%
7°- Trattoria Da Raffe: 0.81%
7°- Ristorante Storico Zeffirino: 0.81%