Le lattughe ripiene sono un piatto tradizionale della cucina ligure, particolarmente apprezzato nelle zone della Riviera di Ponente ma non molto conosciuto anche a molti liguri in quanto non è facile trovarlo nei ristoranti locali, qualche possibilità in più nelle trattorie dell'entroterra legate alla tradizione contadina.

Nonostante sia meno noto rispetto a piatti iconici come il pesto alla genovese o la focaccia, questo piatto rappresenta un esempio perfetto della capacità della cucina ligure di valorizzare ingredienti poveri con preparazioni elaborate e gustose.

 

Descrizione del piatto

Le lattughe ripiene consistono in foglie di lattuga, generalmente delle varietà più grandi e resistenti come la lattuga romana, che vengono sbollentate brevemente per ammorbidirle e renderle più facili da lavorare.
Queste foglie vengono poi farcite con un ripieno che può variare leggermente a seconda della tradizione familiare, ma solitamente include ingredienti come carne macinata (di solito vitello o manzo), salsiccia, mortadella, uova, formaggio grattugiato (come il parmigiano o il pecorino), pane raffermo ammorbidito nel latte, e talvolta un po' di prezzemolo e aglio per insaporire.

Una volta farcite, le foglie di lattuga vengono chiuse a formare degli involtini, che vengono poi cotti lentamente in un sugo di pomodoro o in brodo. Alcune varianti prevedono una cottura in forno con una leggera gratinatura.

 

Origine e Tradizione

Le lattughe ripiene sono un piatto legato alla tradizione contadina, nato dall'esigenza di utilizzare gli ingredienti disponibili in casa in modo creativo e sostanzioso.
Questo piatto, che richiede una preparazione paziente e accurata, veniva spesso preparato in occasione di pranzi domenicali o festivi, rappresentando un modo gustoso di sfruttare la lattuga, una verdura comune nei giardini liguri.

 

Abbinamenti e Consigli

Le lattughe ripiene possono essere servite come piatto unico, accompagnate magari da un contorno leggero come una fresca insalata di stagione.
Si abbinano bene con vini bianchi secchi tipici della Liguria, come il Vermentino o il Pigato, che con la loro freschezza bilanciano la ricchezza del ripieno.

In conclusione, le lattughe ripiene sono un esempio di come la cucina ligure riesca a creare piatti saporiti e complessi utilizzando ingredienti semplici, e rappresentano un'autentica espressione della cultura gastronomica della regione.